kebab（烤肉串）是一种很受欢迎的中东食物，是土耳其各种烤肉串的统称，把腌好的肉和/或蔬菜串在串上，然后把烤肉串挂在烤架上烤。这种食物可以在希腊、土耳其、埃及、以色列、伊拉克和许多其他中东国家找到，以各种各样的名字命名。它是土耳其美食的象征，是古代奥斯曼人的遗产，当时驻扎在帐篷里的士兵把肉串在剑上，在明火上烤熟。
“kebab”这个词在土耳其语中是“烤肉”的意思，也有人叫它kabab或者kabob。对许多人来说，最熟悉的烤肉串是羊肉串，用肉切成块，在串起来之前稍微调味。许多人还喜欢在羊肉串里加入蔬菜块，比如洋葱、辣椒、南瓜和蘑菇。也有用长肉条做成的烤肉串，以及用肉圆做成的烤肉串。在印度，人们吃kathi kebab，这是一种在印度烤炉里烤的烤肉串。
羊肉是中东烤肉串最常见的肉类之一，尽管鸡肉和牛肉也不是闻所未闻。猪肉串很难找到，因为犹太人和穆斯林出于宗教原因都不吃猪肉，而在印度，由于印度教人口众多，牛肉可能很少见。烤肉串的调味料通常很简单，有时只使用盐、胡椒和橄榄油，腌料因地区而异，但通常都含有橄榄油、柠檬汁、洋葱、大蒜、盐和胡椒，以及孜然、辣椒片和红辣椒粉等土耳其香料，由此可见，它会比较辣。
烤肉串可以作为街头小吃吃，通常和大饼搭配，也可以和米饭、扁豆和其他食物一起吃。烤肉串的种类很多，比如羊肉串、阿达纳烤肉串、乌尔法烤肉串、贝蒂烤肉串，还有著名的Döner烤肉串，这种烤肉串的薄片被塞在柔软的玉米饼里，和各种调味品、酱汁和沙拉一起吃。
根据不同地区的口味，可以用各种各样的酱汁来做烤肉串。浓郁的酸奶酱、芝麻酱、咸味酸辣酱和辣椒酱在中东都很常见，有些厨师更喜欢用花生酱、香菜酸辣酱，甚至是水果酸辣酱等微甜酱。
许多中东餐馆都把烤肉串作为菜单的一部分，因为这种食物非常有名。烤肉串也很容易在家里做。如果有烤架，可以用传统的方式做烤肉串，也可以在烤箱里烤，或者在平底锅里煎。烤肉串是一种很棒的休闲聚会食品，可以冰镇也可以热着吃。烤肉串上桌时，配上薄皮塔面包，吸收肉汁，成为这道菜的传统基调。酸奶传统上是在室温下食用的，用大蒜调味，它的奶油味与调味过的肉形成强烈的对比，很有异国风味。
