中东芝麻酱(tahini)的形形色色

除了中国人,以色列人是世界上人均食用芝麻最多的国家。在中东地区,包括以色列、叙利亚、黎巴嫩、约旦和巴勒斯坦领土,芝麻酱(tahini)已经制作和食用了几个世纪,所有这些受欢迎的中东菜肴都有这种调味品。芝麻酱是鹰嘴豆泥和以芝麻酱为基础的甜点halvah的关键成分,它还可以用来制作调味品、蘸料、饼干、面包和酱汁,所有这些都很美味。

芝麻酱中最重要的成分是芝麻,通常会添加一些液体,许多都有柠檬汁和水,甚至还有大蒜等额外的调味剂。

芝麻酱是什么味道?

芝麻酱有泥土和坚果的味道。芝麻酱味道温和,用途广泛,这就是为什么芝麻酱能很好地用来做甜食和美味的酱汁——不像其他进口的配料,如山葵或辣酱,往往停留在美味的方面。在美国,大多数品牌的芝麻酱(应该能在几乎任何一家杂货店找到它)通常是原味的或原汁原味的,不添加任何调味品或配料。

芝麻酱的最佳做法是什么?

芝麻酱有很多种做法,而且都很美味。它通常用在鹰嘴豆泥和塔西尼酱汁和蘸料中,包括以茄子为基础的巴巴加努什(baba ghanoush)。但芝麻酱在甜食中也很不错,最受欢迎的以塔西尼岛为基础的甜食halvah,这是一种在酒吧里出售的略带脆脆的零食,有时会裹上巧克力。含有芝麻酱的饼干食谱也很受欢迎。

鹰嘴豆泥和芝麻酱是一样的吗?

不一样。但芝麻酱是鹰嘴豆泥中最重要的配料之一。如果没有芝麻酱,鹰嘴豆泥会变成一团油腻的糊状物,因为芝麻酱提供了超奶油的基础,帮助鹰嘴豆酱达到令人垂涎的光滑和粘稠。

如何储存芝麻酱?

就像其他天然坚果和种子黄油一样,芝麻酱可以在打开前储存在食品储藏室里。一旦它被打开,应该放在冰箱里,以最大限度地延长它的保质期。(从技术上讲,没有必要冷藏,但它会保存得更久。)芝麻酱如果一段时间不使用,可能会发生一些分离;如果出现这种情况,只需将其搅拌至光滑即可。和坚果酱一样,芝麻酱可以保存一年才会变质。

芝麻酱健康吗?

因为芝麻酱几乎完全是由芝麻粉制成的,所以它含有芝麻的所有有益健康的成分。考虑到它们的体积小,芝麻和芝麻酱都富含健康的脂肪、纤维和蛋白质。芝麻酱还富含钙、钾和镁,这些营养物质有助于健康的血压、稳定的能量水平和强壮的骨骼,还有其他好处 – 另有研究发现,芝麻中的植物化合物可能有助于降低胆固醇水平,甚至缓解更年期症状的严重程度。

然而芝麻是一种主要的过敏原。事实上,在2023年,美国食品和药物管理局将芝麻列为第九大过敏原,加入牛奶、鸡蛋、鱼、贝类、树坚果、花生、小麦和大豆的行列,在所有包装食品上都必须标注为过敏原。

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