日本料理:刺身(sashimi),寿司(sushi),与握寿司(nigiri)

在日本餐厅的菜单上经常有些内行人才知道的词,比如sashimi(刺身),nigiri(握寿司),或者sushi(寿司),在日式料理的世界里,我们很难分清什么是什么,它们之间有什么不同呢?

sashimi是生鱼片,或刺身,简单地说,就是生鱼,但不仅仅是生的,还要考量鱼片的新鲜度、质量和切块。“刺身”一词来自日语中的“刀”和“鱼”(“sa” 指刀, “shi”指鱼),它的特色是切成片的生鱼片就不足为奇了。通常,这道菜只配酱油,所以鱼肉可以成为这顿美味的主打。但也可能会发现它还会搭配芥末或腌姜。

因为是生吃的,所以生鱼片是用非常优质的鱼做的。这对味蕾和健康都有好处。质量差的鱼,或者没有做好的鱼,会让人生病。医生报告说,吃过生寿司的人感染了寄生虫(又称蠕虫),这就是为什么好的刺身(通常是金枪鱼、黄尾鱼、鲭鱼和鲑鱼)会被迅速地捕捉、冷冻和使用。这也是为什么不要在低档自助餐上吃生鱼片和寿司。

可以在超市买到做生鱼片的鱼,但要小心选择,确保它的质量足够高。冷冻过的鱼是最好的选择。可以用金枪鱼做生鱼片,但新鲜的三文鱼也特别棒。

当说到生鱼片时,通常指的是生鱼,但也可能会遇到牛肉或猪肉生鱼片。对于这些类型的刺身,也要确保肉是尽可能新鲜的。

刺身和握寿司(nigiri)有什么区别?

一口大小的米饭堆在生鱼片上,看起来像生鱼片,但其实是握寿司。

加入了米饭,生鱼片就变成了握寿司。“握寿司”这个词实际上来自日语中的“握在手里”,这些饭团是用手捏成的。这道菜有时会配上酱油和芥末,上面还会放一些煮熟的食材,但主要成分是醋味的米饭和生鱼。

寿司和生鱼片有什么区别?

生鱼片仅仅是肉,而寿司包括米饭,通常还有海藻和蔬菜等食材,寿司是用醋装饰的短粒米做成的,而不是蛋白质。

实际情况复杂得多,还有一种叫做maki的卷(roll)寿司,通常包括寿司饭、海藻、鱼(生的或熟的)和蔬菜等食材。不卷的寿司被称为握寿司,它的特点是米饭上撒着生鱼。

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