钢切、轧制、和速溶燕麦

无论什么季节，燕麦片都是早餐桌上的王道。除了煮粥外，燕麦还会出现在薄煎饼、松饼、饼干、麦片等食品中。它是富含纤维的碳水化合物，脂肪含量低，蛋白质、维生素和矿物质含量都很高。根据燕麦的加工，有钢切，轧制，速溶这几种类型，它们有什么不同吗？你应该选哪种呢？

所有的燕麦都是从燕麦米开始的 – 完整的，未破碎的谷物。在加工成任何其他品种的燕麦之前，燕麦米通常是在非常低的温度下烘烤的。这不仅使燕麦具有很好的烤味，而且高温也会使导致燕麦酸败的酶失活，使燕麦更稳定。

钢切、轧制和速溶燕麦之间的区别仅仅在于燕麦米被加工了多少。这也导致每一个品种都有不同的质地和不同的烹调时间。

也被称为爱尔兰或苏格兰燕麦片，这种燕麦片的加工方法是将整个燕麦米切成几片，而不是卷起来。刚切好的燕麦看起来就像被切成碎片的大米。这一品种需要最长的时间来烹调，并有嚼劲，甚至在烹调后还保持其形状。

除了用作粥外，切好的燕麦片还可以用来做肉饼和美味的粥（很好的替代米饭），或者用来增加馅料的质地。因为它的质地，轧制或速溶燕麦不能很好地替代钢切燕麦。

也被称为老式或全燕麦，轧制燕麦看起来像扁平，不规则的圆形，稍有纹理的光盘。加工时，先将全麦燕麦蒸熟，使其柔软柔韧，然后压扁。

轧制比钢切燕麦煮得快，吸收更多的液体，并且在烹调过程中保持它们的形状。轧制燕麦除了被加热做粥外，还常用于麦片、饼干、松饼和其他烘焙食品。

速溶燕麦片可以代替轧制燕麦片，虽然烹调时间会少得多，最后的成品也不会有那么多的质感。

速溶燕麦又称速食燕麦，是三大燕麦品种中加工最全的一种。它们是预先煮熟，干燥，然后轧制和压榨比轧制燕麦稍薄。它们的烹调速度比切好的燕麦或轧好的燕麦快，但保留的质地较少，而且经常煮成糊状。

轧制燕麦可以用来代替速溶燕麦，虽然它需要更多的烹调时间，成品会有更多的质感。

虽然这些品种经过了不同程度的加工，造成了不同的质地和烹调时间，但它们都有一个共同点：营养价值。切好的、轧好的和速溶的燕麦都有相同的营养成分，因为它们都是由整个燕麦米制成的。

由于钢切燕麦是三种燕麦中加工最少的，所以它们含有的纤维最多，但差别很小。

在钢切燕麦中发现的纤维有利于消化健康，为肠道中的好细菌提供燃料，促进正常的肠道运动。

但是，需要注意的是，所有燕麦都是一种极好的纤维来源，而且切割、轧制和快速燕麦之间的纤维含量变化很小。

与速溶燕麦相比，钢切燕麦的血糖指数可能更低，这意味着人体消化和吸收它们的速度更慢，导致血糖上升的速度较慢。

血糖指数高的食物会导致血糖快速上升，而血糖指数低的食物则会提供能量的缓慢释放，有助于稳定血糖。

因此，对于那些希望更好地控制血糖的人来说，钢切燕麦可能是最好的选择。

虽然钢切燕麦含有更多的纤维，血糖指数较低，但不要小瞧速溶燕麦。这三种都是高营养的，是纤维、植物蛋白、维生素、矿物质和抗氧化剂的极好来源。最重要的是选择最适合你生活方式的燕麦片。

当你决定用哪种燕麦片时，记住你的个人喜好是很重要的。

钢切燕麦咀嚼的质地和坚果的味道可能对一些人来说很棒，但对其他人来说过头了。

轧制和快速燕麦有一个温和的味道和煮后软糯，光滑的一致性，有些人比钢切燕麦更喜欢这种感觉。而且由于钢切燕麦是加工最少的，所以它们需要的时间最多，这可能会让一些人感到厌烦。虽然可以在几分钟内在炉子上准备好速食燕麦，但钢切燕麦需要30分钟才能制成。

不过，你可以提前把钢切燕麦放在慢火锅里煮，或者把它们放进一壶开水里放过夜。

另外，轧制燕麦和速溶燕麦可以直接加入烘焙食品中，甚至加入到冰沙中，以增加纤维含量和增加质感。

无论你选择哪种类型的燕麦，最好选择普通的、不加糖的燕麦。

许多包装的品种都含有大量的糖，这使得它们成为一种不健康的早餐选择。例如，一包速溶枫糖和红糖燕麦片（43克）含有13克糖（11克）。这相当于四茶匙以上的糖。

过多的糖分会对你的健康产生负面影响，导致很多疾病，包括心脏病、糖尿病和肥胖。

因此，最好在未加糖的燕麦中加入自己的配料和调味料，以将添加的糖分保持在最低限度。可以尝试新鲜浆果和健康脂肪的美味组合，如不加糖的椰子和切碎的核桃。