不粘锅有毒?- 比较各种材质的炊具

不粘锅有一层涂层,常用聚四氟乙烯(PTFE)- Teflon来制造,它在高温下降解,将全氟辛酸(PFOA)中的细小颗粒释放到空气中,吸入可能有毒。好消息是:特氟龙在2013年停止使用有问题的PFOE,所以如果你喜欢不粘锅,只要你使用的是2013年以后制造的,并且说明它不包含PTFE或PFOA,那么问题就不大了。如果还是担心的话,可以看看这些安全的选择。

Cast iron铸铁锅

铸铁炊具是一种老式的最受欢迎的炊具,原因不仅在于它超级耐用,而且它也是最安全的选择之一,因为它不含任何可能渗入食物的有害化学物质。事实上,有一种“配料”可能会进入你的食物,而且可能实际上是有益的:这些锅可能会在你烹饪的任何食物中添加一点额外的铁,尽管没有人确切知道加了多少。另一个好处是:铸铁一旦用油“调味”就自然不粘,所以它只需要很少的食用油或黄油,就可以减少脂肪的摄入。

Titanium钛锅

钛厨具一套相当昂贵,但它们是一种比较安全的不粘的品种。钛是一种安全的金属,不粘锅表面由硅酮、无孔陶瓷涂层、钛或其组合制成。

Anodized aluminum阳极氧化铝锅

如果你喜欢用铝锅和平底锅烹饪,一定要确保它是“阳极氧化”的版本。阳极氧化炊具表面有一层薄薄的氧化铝,使其更耐用,更不容易剥落和腐蚀,使其成为最安全的铝选择。非阳极氧化的铝制品有可能会在食物中引入微量的铝,会让人食物中毒。

Copper铜锅

铜炊具不仅导热良好,而且美观耐用,不含有害化学物质。如果你患有威尔森氏病,一种罕见的遗传性疾病,就要小心了。患有威尔逊氏病的人应该避免铜,因为铜是一种人们不能代谢饮食中的铜的疾病,因此,铜会积聚在器官中。也就是说,铜并不总是最好的选择。

Ceramic陶瓷锅

只要你的陶瓷炊具没有过度上釉或装饰(一些对陶瓷健康的担忧源于这些工艺中使用的组件),它一般来说是一个安全的选择。

Glass玻璃

玻璃容器在烘焙时非常好用,只要使用耐热玻璃,如耐热玻璃Pyrex。不要在炉子上加热玻璃容器,它可能会破裂甚至粉碎。

Stainless steel不锈钢

如果你要用不锈钢炊具,一定要仔细使用。这一品种是镍和铬等多种金属的混合物,如果不锈钢锅损坏或磨损,颗粒会到食物中。幸运的是,这个数量可以忽略不计,而且可能是无害的,除非有某些过敏症。如果某个人对镍过敏,或者由于过敏性接触性皮炎而患上皮疹,就不应该用镀镍不锈钢炊具。

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